從食品科學的(de)角度來(lái)說，隔夜飯緻病的(de)關鍵在于飯菜種類以及保存處理(lǐ)的(de)方式得(de)當與否。亞硝酸鹽的(de)生成量是首先考慮的(de)因素，通(tōng)常菠菜、韭菜、芹菜等葉類蔬菜亞硝酸鹽的(de)生成量最高(gāo)，豆角、黃(huáng)瓜、番茄、洋蔥等根莖類和(hé)瓜菜類稍低。在長(cháng)期的(de)存儲過程中，任何蔬菜都有可(kě)能變質産生緻癌的(de)亞硝酸鹽。因此，要盡量買新鮮蔬菜烹制。如果同時(shí)購(gòu)買了(le)不同種類的(de)蔬菜，應該先吃(chī)葉類的(de)，如菠菜等。如果準備多(duō)做(zuò)一些菜第二天熱(rè)著(zhe)吃(chī)的(de)話(huà)，應盡量少做(zuò)葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。

　　其次是“隔夜菜”在什(shén)麽條件下(xià)保存。如果将剩飯剩菜敞口放置常溫下(xià)，空氣中的(de)有害細菌會在兩個(gè)小時(shí)内開始繁殖生長(cháng)，同樣會産生亞硝酸鹽。而自然冷(lěng)卻後密封放在冰箱中冷(lěng)藏(2℃～6℃)，再次食用(yòng)時(shí)加熱(rè)徹底，則其亞硝酸鹽的(de)增加較少。

　　爲了(le)您和(hé)家人(rén)的(de)健康，飯菜盡量用(yòng)新鮮的(de)食材，現做(zuò)現吃(chī)，盡量不吃(chī)隔夜飯菜，尤其是葉類菜；如果剩了(le)不多(duō)的(de)非葉類菜肴，也(yě)要用(yòng)合适的(de)方法儲存。

　　2. 黃(huáng)曲黴菌都存在于什(shén)麽地方？有哪些危害？

　　早在1993年，黃(huáng)曲黴素就被世界衛生組織劃定爲一類緻癌物(wù)，它對(duì)肝髒有破壞作用(yòng)，嚴重時(shí)可(kě)導緻肝癌，還(hái)可(kě)以引發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。對(duì)老人(rén)和(hé)小孩危害更大(dà)。實驗發現，每千克食物(wù)中含有1毫克黃(huáng)曲黴素(相當于1噸糧食中隻有1粒芝麻大(dà)的(de)黃(huáng)曲黴素)，就可(kě)誘發肝癌。

　　糧食産品，如花生、大(dà)米、玉米、堅果等最容易滋生黃(huáng)曲黴菌。此外，雞鴨等家禽或牛羊等家畜如吃(chī)了(le)黴變的(de)食物(wù)，産的(de)蛋和(hé)奶也(yě)可(kě)能有黃(huáng)曲黴素存在。黃(huáng)曲黴菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長(cháng)時(shí)會産生毒素，其孢子可(kě)擴散至空氣中傳播，浸染合适的(de)寄生體，産生黃(huáng)曲黴素。

　　3. 黃(huáng)曲黴菌的(de)毒性那麽大(dà)，怎樣才能避開它的(de)危害？

　　最好的(de)方法是糧食及時(shí)曬幹，儲存中預防黴變。所有食品儲藏都要注意防黴、防氧化(huà)。黃(huáng)曲黴素耐熱(rè)性非常強，在280～300℃之間才能分(fēn)解，一般烹調甚至油炸都難以完全破壞它。因此堅果、花生、糧食等盡量購(gòu)買小包裝，食用(yòng)前打開包裝仔細觀察并聞一下(xià)，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開後黴菌孢子飛(fēi)散出來(lái)；流動水(shuǐ)清洗可(kě)以一定程度上降低黃(huáng)曲黴素含量。如果不小心吃(chī)到了(le)黴變食物(wù)，要全部吐掉并漱口。堅決杜絕黴變食物(wù)入口，包括禽畜飼養飼料也(yě)要新鮮。

　　4. 裝修污染會緻癌嗎？

　　裝修污染中最常見的(de)物(wù)質是甲醛，而甲醛已被世界衛生組織确定爲緻癌和(hé)緻畸性物(wù)質，可(kě)能引發白血病和(hé)其它癌症。常規室内裝修或家具中使用(yòng)的(de)材料，如膠合闆、纖維闆、刨花闆、貼牆布、壁紙、化(huà)纖地毯、油漆、塗料、粘合劑等，或多(duō)或少含有甲醛。而且，裝修後逐漸向周圍環境中釋放的(de)甲醛及其它有毒有害物(wù)質甚至可(kě)以持續4年～15年之久。

　　另外，染料中揮發的(de)苯、地闆裝修及石材中釋放的(de)放射線，也(yě)都會大(dà)大(dà)提高(gāo)白血病的(de)發病機會。冬季開窗(chuāng)通(tōng)風時(shí)間減少，室内有害氣體比夏季危害尤甚。

　　建議(yì)您在監督裝修過程中，不要在室内長(cháng)期逗留；完工半年内，老人(rén)、孩子和(hé)準備懷孕的(de)女(nǚ)性盡量不要入住。其實，有些裝修是完全不必要的(de)，應該提倡簡化(huà)裝修，綠色入住。

　　5. 染發劑會緻癌嗎？

　　我國目前染發産品的(de)某些原料仍然屬于化(huà)妝品中限制使用(yòng)的(de)物(wù)質，因此使用(yòng)染發産品前，一定要詳細閱讀标簽和(hé)說明(míng)書(shū)。選擇正規商場(chǎng)出售的(de)包裝完好、标識清楚，具備生産許可(kě)、衛生許可(kě)、特殊化(huà)妝品批準文号及執行産品标準号标識的(de)産品；進口商品應該标注進口化(huà)妝品衛生批準文号、中文産品名稱、制造者名稱、地址及經銷商注冊的(de)名稱地址等。

　　曾有媒體報道染發劑中的(de)對(duì)苯二胺等是緻癌物(wù)質，可(kě)能引發諸如白血病、膀胱癌、腎癌及皮膚癌等惡性腫瘤，但目前未獲證實。近年來(lái)染發劑不斷改進，染發相對(duì)安全了(le)，隻是發現染發劑在部分(fēn)人(rén)中可(kě)能引發過敏反應。老年人(rén)患有高(gāo)血壓、心髒病、哮喘病等疾病時(shí)不宜染發。建議(yì)一年染發不要超過2次；染發時(shí)盡量少接觸染發劑；自己給自己染發時(shí)需戴手套。

　　6. 哪些日常輻射容易緻癌?

　　●裝修别大(dà)量用(yòng)石材

　　很多(duō)裝修用(yòng)的(de)瓷磚、花崗岩、大(dà)理(lǐ)石等有可(kě)能含有天然放射性物(wù)質，其中有放射性氡氣體，長(cháng)期接觸對(duì)健康不利。平時(shí)室内要多(duō)通(tōng)風。家裝後最好請專業機構測試輻射強度。即便如此，能不用(yòng)大(dà)理(lǐ)石石材就盡量不用(yòng)，很多(duō)放射性元素衰退期很長(cháng)，幾年幾十年都有殘留，用(yòng)不合适的(de)石材或其他(tā)材料來(lái)裝點居室，等同于把自己一輩子放在一個(gè)大(dà)輻射區(qū)裏。

　　●手機充電時(shí)不打電話(huà)

　　手機輻射屬于非電離輻射，現有研究尚未發現它與癌症的(de)關聯，這(zhè)和(hé)電離輻射，如過多(duō)暴露于X射線對(duì)身體有害，完全不同。

　　按照(zhào)國際非電離輻射防護委員(yuán)會的(de)規定，一般公衆的(de)射頻(pín)暴露限制值爲0.08瓦特/千克，峰值爲2瓦特/千克。由于手機是一種低功率射頻(pín)發射器，最大(dà)發射射頻(pín)功率爲0.2～0.6瓦特，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全數值。而且随著(zhe)手機制造與通(tōng)訊技術的(de)提高(gāo)，這(zhè)一數值還(hái)會降低。但手機信号剛接通(tōng)時(shí)，處在最大(dà)輸出功率狀态，手機輻射最大(dà)，所以在接通(tōng)瞬間應将手機遠(yuǎn)離頭部。一般來(lái)說，手機待機時(shí)輻射較小，但充電時(shí)輻射最大(dà)。生活中應盡量遠(yuǎn)離手機輻射，如不要長(cháng)時(shí)間用(yòng)一隻耳朵接聽(tīng)電話(huà)；充電時(shí)不要用(yòng)手機；接電話(huà)最好用(yòng)耳機。

　　●家電不要紮堆放

　　切忌同時(shí)使用(yòng)好幾個(gè)家電，家電紮堆工作時(shí)，輻射會變大(dà)，建議(yì)不要同時(shí)使用(yòng)；可(kě)在電腦(nǎo)邊放瓶清水(shuǐ)，水(shuǐ)是吸收電磁波的(de)最好介質；不用(yòng)的(de)電器，一定要關上電源，因爲通(tōng)電的(de)電器照(zhào)樣能産生電磁輻射；長(cháng)時(shí)間看電腦(nǎo)、電視後，應及時(shí)洗臉洗手。

　　7. 曬太陽有益老年人(rén)補鈣，但據說在日光(guāng)下(xià)時(shí)間長(cháng)了(le)也(yě)得(de)癌，是真的(de)嗎？

　　過度的(de)日光(guāng)照(zhào)射确有危害。日光(guāng)中的(de)紫外線是世界公認的(de)物(wù)理(lǐ)緻癌因素，尤其皮膚白皙的(de)人(rén)，由于黑(hēi)色素較少，紫外線的(de)危害更大(dà)，強日光(guāng)可(kě)能誘發皮膚的(de)基底細胞癌和(hé)鱗狀細胞癌；如果身體有黑(hēi)痣，更不應該在烈日下(xià)長(cháng)時(shí)間暴露，因黑(hēi)痣在紫外線的(de)輻射下(xià)極易轉化(huà)爲黑(hēi)色素瘤。

　　每天11點至15點陽光(guāng)中紫外線最強，因此老人(rén)上午10點前、下(xià)午4點後曬太陽較好，而且每次曬太陽不超過1小時(shí)。此時(shí)陽光(guāng)中的(de)紅外線強，紫外線偏弱，可(kě)以促進新陳代謝和(hé)鈣、磷的(de)吸收，增強體質，促進骨骼正常鈣化(huà)，又避免傷害皮膚。日光(guāng)曬後要多(duō)喝水(shuǐ)，多(duō)吃(chī)水(shuǐ)果、蔬菜，補充維生素C，可(kě)以抑制黑(hēi)色素的(de)生成。如正午不得(de)不外出，最好塗抹防曬霜、穿淺色衣服、打遮陽傘、戴遮陽帽，并盡量縮短外出時(shí)間。

　　8. 身體肥胖的(de)人(rén)患癌的(de)機會比體重正常的(de)人(rén)多(duō)嗎？

　　很多(duō)老人(rén)體态偏胖，這(zhè)不但會帶來(lái)“三高(gāo)”(高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、高(gāo)血糖)等代謝問題，也(yě)可(kě)能帶來(lái)癌症的(de)問題。一個(gè)國際癌症研究組織通(tōng)過30多(duō)年的(de)調查發現：肥胖與多(duō)種癌症有著(zhe)密切聯系。美(měi)國1/7的(de)男(nán)性、1/5的(de)女(nǚ)性癌症與肥胖相關。同樣在歐盟國家，4%的(de)男(nán)性癌症患者及7%的(de)女(nǚ)性癌症患者與肥胖有關。最新的(de)一個(gè)大(dà)型研究結果明(míng)确揭示，肥胖會至少增加11種癌症的(de)發生風險，包括：乳腺癌、卵巢癌、子宮内膜癌、食管腺癌、贲門癌、膽道癌、腎癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌和(hé)多(duō)發性骨髓瘤。

　　9. 爲什(shén)麽肥胖與腫瘤相關？

　　研究已經發現肥胖、缺乏運動與乳腺癌、結腸癌、腎癌、子宮内膜癌、胰腺癌等多(duō)種腫瘤發病相關。減輕體重、适度增加有氧運動，則可(kě)以降低乳腺癌及子宮内膜癌的(de)發病率。

　　肥胖誘發腫瘤發生的(de)作用(yòng)是多(duō)方面的(de)。公認的(de)原因是：脂肪組織可(kě)以提高(gāo)絕經後女(nǚ)性的(de)雌激素水(shuǐ)平，雌激素持續不正常的(de)刺激乳腺及子宮内膜，可(kě)能引發乳腺癌及子宮内膜癌。另外，腰部脂肪細胞能促使人(rén)類産生生長(cháng)激素，也(yě)能誘發某些腫瘤。大(dà)腹便便的(de)腹型肥胖人(rén)群，更容易發生腸癌等腫瘤，推測可(kě)能與肥胖及運動減少，使得(de)腸蠕動減慢(màn)，呼吸減慢(màn)，緻癌物(wù)排出減少、吸收增多(duō)、腸道内容物(wù)易于沉積等有關。

　　10. 爲預防癌症，如何選擇最佳睡(shuì)眠時(shí)間？

　　目前有很多(duō)證據表明(míng)：相對(duì)于正常睡(shuì)眠時(shí)間(每天6～8小時(shí))，長(cháng)睡(shuì)眠(每天大(dà)于8小時(shí))或短睡(shuì)眠(每天小于6小時(shí))與肥胖等疾病密切相關。雖然目前并沒有很好的(de)證據表明(míng)睡(shuì)眠時(shí)間過長(cháng)或過短是否與癌症發病存在明(míng)确關聯。但是睡(shuì)眠時(shí)間過短的(de)人(rén)群，通(tōng)常會出現一定程度的(de)身體調節功能紊亂，或者免疫水(shuǐ)平降低。而這(zhè)些異常表現，包括肥胖在内，都有可(kě)能成爲癌症發病的(de)基礎。因此，爲預防腫瘤，明(míng)智的(de)選擇是：每天睡(shuì)眠時(shí)間保持在正常睡(shuì)眠時(shí)間的(de)上限。

　　11. 霧霾會緻癌嗎？

　　我國專家指出，霧霾對(duì)人(rén)體呼吸系統、腦(nǎo)神經系統、心血管系統等産生威脅，特别是會導緻肺癌。美(měi)國對(duì)18萬人(rén)觀察了(le)26年，發現PM2.5每增加10微克/立方米，肺癌患病率就增加15%到27%。我國近年吸煙(yān)人(rén)數有所下(xià)降，但肺癌發病率仍然逐年上升，一定程度上也(yě)與空氣污染有關。

　　霧霾的(de)組成成分(fēn)非常複雜(zá)，包括數百種大(dà)氣顆粒物(wù)。其中危害人(rén)類健康的(de)主要是直徑小于10微米的(de)氣溶膠粒子，它能直接進入并粘附在人(rén)體上下(xià)呼吸道和(hé)肺葉中，引起鼻炎、支氣管炎等病症，長(cháng)期處于這(zhè)種環境還(hái)會誘發肺癌。

　　12.爲預防空氣污染如何選擇并正确佩戴口罩？

　　目前認爲，大(dà)氣中對(duì)人(rén)體健康威脅最大(dà)的(de)顆粒物(wù)是直徑爲10微米以下(xià)的(de)可(kě)吸入顆粒物(wù)(PM10)，尤其是直徑爲2.5微米以下(xià)的(de)可(kě)入肺顆粒物(wù)(PM2.5)。針對(duì)這(zhè)些身型微小的(de)顆粒，N95的(de)過濾效果是值得(de)肯定的(de)。在N95的(de)生産标準中，作爲顆粒物(wù)的(de)檢測樣本是直徑爲0.1～0.5微米的(de)氯化(huà)鈉氣溶膠，合格的(de)N95口罩對(duì)于這(zhè)種氣溶膠的(de)過濾率應在95%以上。所以，如果正确佩戴N95或級别更高(gāo)的(de)防塵口罩，即便空氣質量指數(AQI)報告重度污染，外出時(shí)也(yě)能稍稍安心些。盡量不要選擇一次性的(de)外科口罩，因爲這(zhè)類口罩對(duì)防塵無用(yòng)，隻能抵擋唾液飛(fēi)沫。正确佩戴方式：N95口罩應當保證貼合臉部，完全遮掩口鼻部，保持口鼻内密封，佩戴後需進行呼氣和(hé)吸氣測試，确認沒有漏氣。挑選醫用(yòng)口罩可(kě)通(tōng)過判斷其是否标有生産許可(kě)證号(藥監械生産許某某号)及注冊證(藥監械準字某某年某某号)。最好去正規藥房(fáng)購(gòu)買。除了(le)産品的(de)名稱、規格型号、生産廠家、執行的(de)标準編号、産品的(de)批準文号外，還(hái)要注意生産日期和(hé)有效期，一般口罩有效期爲兩年。